La segunda jornada de ENOMAQ-OLEOMAQ, TECNOVID-OLEOTEC y FRUYVER ha estado marcada por la intensa actividad, tanto en la zona expositiva –con una masiva afluencia de visitantes- como en el área congresual, donde se han llevado a cabo interesantes debates acerca de los nuevos mecanismos y propuestas que se presentan de cara al futuro del sector del vino y el aceite. Además, a lo largo de la mañana, se ha puesto en marcha el programa de esta edición de Misiones Inversas, en el que participan 52 delegaciones comerciales procedentes de países del Arco Mediterráneo, así como representantes de Argentina y Australia. Se trata de una actividad que sirve para potenciar las relaciones comerciales entre distintos mercados y posicionar los productos nacionales en otros países, en su mayoría emergentes.

La dirección del salón ha aprovechado la visita de estas delegaciones a los certámenes de Feria de Zaragoza para darles la bienvenida y ofrecer todos los mecanismos a su alcance para lograr que estas dos jornadas se traduzcan en importantes operaciones comerciales. Todos ellos aprovechan su presencia en los salones relacionados con el mercado oleícola y vitivinícola para profundizar acerca de la 2 maquinaria y proyectos novedosos que marcan el sector, puesto que ENOMAQ-OLEOMAQ, TECNOVID-OLEOTEC y FRUYVER ofrecen la mayor tecnología aplicada con la fabricación, producción y elaboración de vino y aceite. 

Entre la agenda del día, destaca la reunión que han mantenido hoy el presidente de Pieralisi, Gennaro Pieralisi, con el director general de Feria de Zaragoza, José Antonio Vicente, para hablar sobre la evolución de los salones que promueve la institución ferial zaragozana y la importancia de la firma italiana, líder mundial en equipamiento para almazaras. Junto a ellos, también han participado el director general de la marca, Omar Scafuro, y el director comercial, Vicente Sanz.

Congresos, debates y contactos

La segunda jornada de los salones ha sido numerosa en cuanto a público y también en relación a los actos que se han llevado a cabo. El Centro de Congresos ha sido el lugar para el debate, pero no sólo este lugar. El ‘Rincón del Enólogo’, ubicado en el pabellón 5, se ha convertido en uno de los puntos fuertes del día con un programa ambicioso que acerca la realidad del vino a los profesionales mediante la visión de expertos procedentes de los mejores centros de investigación de España y Europa. 

En la sesión de hoy, la doctora Kleopatra Chira, del Instituto de Ciencias de la Viña y el Vino de la Universidad de Burdeos ha ahondado acerca de los compuestos extraíbles de la madera y la influencia del envejecimiento en barrica sobre la calidad que se obtiene del vino. Para ello, ha analizado la implicación de la composición química en la calidad sensorial del vino. Asimismo, ha explicado los resultados que presentan los vinos criados con barricas de roble y otros que lo han sido con virutas de roble. 

En el último caso, según ha subrayado, el vino presenta aromas vinculados con la vainilla, las especies o la madera. Se trata de tres tipos que surgen de un procedimiento u otro de maceración y, ha argumentado, influyen en el vino que ha estado en contacto con la barrica o con las virutas. Para Chira, la evolución de los aromas varía según el contacto que tienen con la madera, así como el color del vino. A su juicio, existe una gran correlación entre la química, los nuevos procesos y la calidad sensorial de un vino.